Download gratis eBook met heerlijke & gezonde recepten Download

Ingrediënten zijn nu volop aanwezig en op zijn lekkerst!
Lees voor wat betreft de invloed van de winterpeen op ons welzijn eens het artikel over alfacaroteen elders in mijn blog!

Ingrediënten:

1 kilogram aardappels (geschild wegen, neem voor grote eters wat meer)
500 gram winterpeen
500 gram uien
1/4 liter vleesbouillon (of water en een vleesbouillonblokje)
1 – 2 eetlepels boter of margarine
1/2 theelepel peper en zout naar smaak
2 appels (Elstar)
200 gram magere (gerookte) spekreepjes
Eventueel:
circa 200 gram gare witte bonen (een theekopje vol) (Tip: Koop een keer een grote pot en bewaar voor dit doel de rest in het vriesvak). Bij gebruik witte bonen hoeft er geen vlees gegeten te worden; ze zitten boordevol eiwitten.

Bereiding.

Schil de aardappelen, verwijder de pitten, snijd ze in vieren en was de aardappels.
Snijd de kroontjes van de winterpenen en schrap ze of schil ze met een dunschiller.
Snijd de penen in de lengte in dunne repen (circa 1/2 x 1/2 centimeter) en de repen daarna in stukjes (circa 2 – 3 centimeter).
Doe de aardappels en wortelen met de bouillon in een grote pan, breng ze aan de kook en laat ze met een deksel op de pan koken.
Zet een kookwekker op 20 minuten (of kijk op de klok).
Intussen:
Pel de uien, snipper ze grof en doe ze bij de peen en aardappelen in de pan.
Snijd de appels in blokjes en fruit deze even aan in een pan met anti-aanbaklaag (niet tot pap bakken, de structuur moet behouden blijven).
Bak de magere spekreepjes uit tot ze krokant zijn en laat uitlekken op keukenpapier.

Zet de hittebron hoger tot alles weer goed kookt en laat de hutspot verder koken tot de aardappelen gaar zijn. Controleer dat als de wekker afgaat: Prik met een aardappelschilmesje in de aardappelen om te voelen of ze van binnen zacht zijn, kook zonodig nog wat langer.
Giet – als de aardappelen gaar zijn – overtollig kookvocht af en vang een beetje kookvocht op. Let op: Laat de hutspot goed uitlekken anders wordt het zo meteen soep in plaats van stamppot!
Doe de witte bonen (als ze er zijn) in de pan en stamp de hutspot met de aardappelstamper door elkaar.
Zet de pan op een lage hittebron.
Roer eerst de boter of margarine door de hutspot en roer er daarna – als het nodig is –  wat kookvocht door totdat de stamppot lekker smeuïg is.
Doe als laatste de appel en de spekreepjes bij de stamppot en roer slechts heel even om.

Warm de hutspot goed door en breng ‘m op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk!

Tagged with →  
Share →

Bestel direct online het 'My sweet story' diabetes kookboek van Nele

Boordevol lekkere, snel en eenvoudig te maken recepten voor het hele gezin. Naast lekkere recepten staat het kookboek vol handige tips voor diabetes patiënten. Bestel nu het 'My sweet story' kookboek'. Wij zorgen ervoor dat jouw boek thuis wordt bezorgd.